IPB Badge

Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah membusuk. Hal ini dapat dilihat pada ikan-ikan yang baru ditangkap dalam beberapa jam saja kalau tidak diberi perlakuan atau penanganan yang tepat maka ikan tersebut mutunya menurun. Penanganan ikan basah harus dimulai segera setelah ikan diangkat dari air tempat hidupnya, dengan perlakuan suhu rendah dan memeperhatikan faktor kebersihan dan kesehatan.

Ciri-ciri Ikan Segar

  • Rupa dan warna ikan secara keseluruhan masih cerah, mengkilap spesifik sesuai jenis ikan.
  • Lendir yang tipis, bening dan encer menyelubungi tubuh ikan baunya normal dan khas jenis ikan.
  • Sisik melekat kuat-mengkilat dengan warna atau tanda khusus sesuai jenis ikan.
  • Mata cemerlang, cembung, bening, pupil bitam dan tidak banyak berdarah.
  • Daging kenyal, jika dipijat, bekas pijatan tidak nampak.
  • Insang berwarna merah cerah khas menurut jenis ikan, tertutup lendir yang tipis, bening dan berbau segar.
  • Bagian perut masih kuat, tidak pecah dan lubang dubur tertutup.

Fillet ikan merupakan salah satu bentuk produk perikanan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Fillet ikan menampilkan sayatan daging ikan tanpa kulit dan tulang. Fillet ikan memudahkan konsumen untuk mengkonsumsi ikan dengan mengolah menjadi produk apapun. Fillet ikan juga mempertahankan mutu ikan lebih lama dengan memisahkan daging ikan dari sumber bakteri yaitu di lendir, isi perut dan insang.

adapun cara penfilletan ikan adalah sebagai berikut: ikan diletakkan pada talenan, lalu ikan disayat pada bagian punggung, daging sayatan dipisahkan dari kulit (skinless), jadilah fillet ikan tanpa kulit.

Hampir semua jenis ikan dapat dibuat salai, tetapi yang paling disukai adalah salai ikan lele.Walaupun proses pengolahannya masih secara tradisionil dan sederhana. Proses pengolahannya dimulai dengan menyortir lele yang baru saja di panen, dibelah dan dicuci serta diberi bumbu, kemudian baru dimasukkan ke dalam oven pengasapan selama lebih kurang 6 jam. Kemudian didinginkan, serta dikemas untuk terus dipasarkan.